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轻芝士蛋糕开裂的原因

轻芝士蛋糕是一款人们非常喜欢的蛋糕,在自己制作的过程经常会遇到轻芝士蛋糕表面开裂问题。烤箱温度太高,蛋黄糊过于干,蛋霜打发的太硬了,烤制时没有使用水浴法,都有可能造成轻芝士蛋糕表面开裂。烘焙纸的高度不够造成蛋糕和烤盘接触则会导致蛋糕的侧面开裂。

1、温度原因

在烤制轻芝士蛋糕的时候如果烤箱的温度过高,会让蛋糕的膨胀加速,水分蒸发加速,这样就很容易导致蛋糕表面开裂了。所以烤箱的温度要设置得当,如果是烤制过程中发生这种情况可以打开烤箱给烤箱散热降温。

2、蛋糕糊原因

在制作蛋糕糊的时候,如果蛋黄糊的水分不够太干或者蛋清打发的太硬了,都能够让蛋糕过分膨胀导致裂开。

3、未用水浴法烤制

轻芝士蛋糕的烤制需要用到水浴法,水浴法就是在烤盘中添加一定的热水,再将模具放到烤盘中,一起放进烤箱烤制,这样能够避免蛋糕的底部受热太快从而迅速膨胀造成开裂。如果烤盘比较浅,在烘焙的过程中还需要观察烤盘中的水量,注意加水,不然水干后还是会发生开裂。水浴法制作出来的轻芝士蛋糕气孔细腻、组织湿润表面也更加平整光滑。

4、烘焙纸高度不足

当蛋糕膨胀爬升的高度超过模具的时候就容易发生侧面的开裂,为了避免这种情况可以让烘焙纸的高度比模具高出2cm,这样蛋糕膨胀的时候就不会开裂了。


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